「其實韓國菜除了好吃，也可以吃得很健康，」漢城保健大學傳統料理系講師金慶美說。
比起中國菜的煎煮炒炸，韓國菜顯得清爽可口，因為有百分之六十的韓國菜是屬於涼拌菜。像白菜泡菜、小黃瓜泡菜、白蘿蔔泡菜，或韭菜泡菜，根據估計，韓國泡菜的種類可能超過二百種。
泡菜在發酵過程中，會產生乳酸菌，有助於腸胃蠕動。而各式泡菜都屬於高纖維、低熱量食品，有助於消化，減少脂肪累積。白菜中的穀固醇（Sitosterol），還能降低血液中的壞膽固醇（低密度脂蛋白），減少血管阻塞的機會。
更好的是，在醃製過程中，韓國人還加入大量的蒜頭、薑與辣椒，而這些佐料都有極高的營養價值。
例如，辣椒中的辣椒紅素（capsaicin）能預防癌症、也能防止動脈硬化，是一種植物性化學成分，熱門的抗氧化劑。說起辣椒，韓國人有說不出的驕傲，他們會形容，韓國的辣椒粉雖然看來紅豔動人，實際上並不辣，而是清香中帶點甘甜，有種溫潤的美感，是其他辣椒所沒有的。
小小的蒜頭也蘊含無限活力，蒜素（allicin）能降低膽固醇的合成，也能預防動脈硬化，它所含的胡蘿蔔素成分，也能預防癌細胞的生成。而薑裏的薑油酮（gingerol）也能紓緩心血管疾病，適度刺激身體，活絡腸胃器官，增進食欲和血液循環。
吃遍各國料理的日本美食家春山綠就形容，當她發現韓國泡菜有這麼多的好處時，就深深愛上了它。
韓國泡菜，的確有說不完的魅力。
除了以上所說的，還有一好處，就是可跟韓國聖徒相調。（兒童區 廖江曼璟）